[singlepic=255,320,240,,left]Bei der Weinlese – oder wie es hier im Markgräflerland heisst: Beim Herbsten – sind viele helfende Hände notwendig. Traditionel gibt es für alle Helfer natürlich auch im Weinberg zur Stärkung ein herzhaftes Vesper. Und dabei darf auch der “Herbstkäse” nicht fehlen.

Auch wenn er in anderen Regionen das ganze Jahr über angeboten wird, ist er in unserer Gegend nur zur Herbstzeit in den Geschäften zu finden. Und natürlich schmeckt er jetzt am besten – in der kühlen, windigen Jahreszeit, zusammen mit einem Viertele Markgräfler Gutedel, einem Stück Schwarzwälder Schinken und den Gutedeltrauben direkt “aus den Reben”. Lecker!

Update: Ein Beleg dafür, dass es beim Herbsten auch auf das Vespers ankommt, findet sich im Blog vom Weingut Zähringer.

[singlepic=250,320,240,,left][singlepic=253,320,240,,right]…und in der Krone sieht es auch schon sehr nach Erntedank aus. In der Metzgerei gibt es deftige Herbstspezialitäten wie frische Blut- und Leberwürste – aber auch leckere Gutedeltrauben direkt hier aus dem Markgräfleland.

Wenn das Wetter kühl und windig ist, dann lassen wir es uns wenigstens in der warmen Stube kulinarisch gut gehen

Ab sofort ist in der Krone die Zahlung mit internationaler EC-Maestro Karte (“pinnen”) möglich. Wir wollten es unseren Gästen schon lange ermöglichen, doch nun ist es endlich so weit, und auch diese Kartenart ist bei unserem Kredikartenterminal freigeschaltet.

Kaum war das Weihnachtsangebot veröffentlicht, trudelte auch schon die Nachfrage ein: Was bitteschön ist “Markgräfler Hammen”?

Der Hammen ist der untere Teil der Schweineschulter mit dem oberen Teil der Haxe, mit Knochen und Schwarte. Der Hammen wird (wie auch das Schäufele) gesalzen und geräuchert. Zubereitung und Geschmack sind ähnlich wie beim Schäufele mit Bein (dem oberen Teil der Schweineschulter, mit Knochen, ohne Schwarte).

Diese Art der Zerlegung ist im Markgräflerland Tradition. Daher der von uns verwendete Begriff “Markgräfler Hammen”.

Das obige Schema basiert auf einer Zeichnung von Rainer Zenz und ist wie das Orginal unter der GFDL weiterverwendbar.

“Guten Abend, hier spricht Frau Müller aus Mannheim. Sie liefern Fleisch an unseren türkischen Metzger hier, und ich wollte fragen, ob Sie wirklich koscher schlachten.”

Wie bitte? Wir haben nie behauptet koscher zu schlachten? Wie kommt die gute Frau denn da drauf?

Dies ist nun schon der zweite Fall, dass entweder unser Papierhändler oder dessen Druckerei Fehldrucke unserer Tüten an andere Metzgereien verkauft hat. Wahrscheinlich zu einem Spottpreis, aber Hauptsache das Zeug ist weg.

Auch wenn so viel Umweltbewusstsein eigentlich ganz ehrbar ist, sprechen aus unserer Sicht doch einige Gründe gegen diese Art von Recycling: Hier wird Fleisch eines anderen Metzgers mit unserem Betrieb in verbindung gebracht. In beiden Fällen hatten wir (bzw. der Papierlieferant) Glück: Die Kunden waren mit der Qualität des Kollegen zufrieden.

Aber was passiert, wenn die Qualität einmal nicht stimmt? Die Käufer des in unsere Tüten verpackten Fleisches waren der Meinung, das Fleisch kommt von uns!

Jetzt bleibt nur noch zu klären, ob dieser Fall etwas für das Best-Practice-Business Blog oder fürs Law Blog ist. Aber wahrscheinlich bleibt es bei zwei Anrufen bei unserem Papierlieferenten: Ein letzter beim Ehemaligen, und ein erster beim Neuen…

Wer auch schon “unsere Tüten” bei anderen Metzgern bekommen hat, sollte sich bitte kurz bei uns melden. Vielen Dank