vom 22. bis zum 29. September 2010

Frische Blut- und Leberwürste, Kesselfleisch
Zwiebelkuchen
Gesalzenes vom Schwein, Leberknödel
Schwarzwälder Bratwurst, Schweinebauch
Rippchen, Weißwürste
Frischer Meerrettich, Neues Sauerkraut
Herbstkäse, Saint Albrais, Münsterkäse

Gerne beraten wir Sie persönlich!

Heute war einmal wieder einer dieser Momente, an denen sich die Familie und auch die Angestellten wärend der Servicezeiten vor dem kleinen Fernseher versammeln. WISO berichtet wieder einmal über den neuesten Lebensmittelskandal – und egal wie Skandalös dieser tatsächlich ist: “Die Gastronomie” und “die Metzgereien” werden pauschal über einen Kamm geschoren und unter Generalverdacht gestellt. Dass “TGase” auch in der Jogurt und Tofu-Herstellung verwendet wird bleibt unerwähnt.

Aber auch wir sind der Meinung: Eine Portion Fleisch sollte aus einem Größerem Stück herausgeschnitten, und nicht aus Puzzleteilen zusammengesetzt werden! Edelfleisch muss edel sein und nicht nur so scheinen! Alles andere ist Täuschung und Betrug.

Manche britische Britisch oder Amerikanische Internetseiten weisen auf die neuen Möglichkeiten – auch in der Haute Cousine (z.B. “Seeteufel in Hähnchenkruste“) hin.

Trotzden garantieren wir Ihnen: Unser Fleisch ist von höchster Qualität – wie es gewachsen ist. Vom “besten Stück” und nicht aus Stücken.

Weitere Quellen:

• WISO in der ZDF-Mediathek (Super-Service: Schon kurz nach der Sendung online!)
• Cooking Issues: Eher Neutrale Beschreibung der Möglichkeiten (inkl. “Neuartige Kombination von Fleischsorten” bzw. “Spezialeffekte wie Pasta aus Shrimp”
• Wikipedia: Der deutsche Artikel ist eher knapp und skeptisch, der Englische eher neutral bis positiv.
• Foodwatch.de: “EU-Parlament lehnt neuen Fleisch-Kleber Thrombin ab“
• FAZ: Skeptische Beurteilung der Nützlichkeit des Anti-Thrombin-Erlasses

Auf dem Nepomukfest gibt es zahlreiche Speisenangebote. Wir beliefern folgende Vereine:

• Musikverein Zienken – “Zum Landsknecht”
  Paniertes Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat oder Brot und gemischtem Salat
• Männergesangsverein Neuenburg am Rhein – “Burgstube”
  Jägerschnitzel mit Pommes frites oder Brot, Wurstsalat
• Atomics Baseball – “Staufer Schenke”
  Gegrilltes Schweinekotelette, Grillwurst, Currywurst
  mit Country Potatos oder Brot

Guten Apetit!

Auf dem Nepomukfest gibt es zahlreiche Speisenangebote. Wir beliefern folgende Vereine:

• Musikverein Zienken – “Zum Landsknecht”
  Paniertes Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat oder Brot und gemischtem Salat
• Männergesangsverein Neuenburg am Rhein – “Burgstube”
  Jägerschnitzel mit Pommes frites oder Brot, Wurstsalat
• Atomics Baseball – “Staufer Schenke”
  Gegrilltes Schweinekotelette, Grillwurst, Currywurst
  mit Country Potatos oder Brot

Guten Apetit!

In der Krone ist heute nicht nur “Christi Himmelfahrt” und “Vatertag”. Im Restaurant werden auch noch ein 80. Geburtstag und ein Hochzeitstag gefeiert.

Der 21. Mai 2009 ist also noch vielseitiger als man denkt.

Und falls bei diesem herrlichen Wetter ein paar Gäste mehr zur Grillparty erscheinen: Wir haben noch Steaks, Grillwürste und Merquez für Sie :)

[singlepic=519,320,240,,left]Heute morgen, nachdem unsere Metzger ihre Arbeit in der Wurstküche beendet hatten, bekamen wir besuch vom Deutsch-Französischen Kindergarten Bierlehof. Die 13 Kinder durften zusehen, wie eine kleine Charge Grillwürste hergestellt wurde: Zuerst das Fleisch durch den Wolf und dann in den Cutter. Die “streng geheimen” Gewürze dazu, Speck und Eis (weil das Brät sonst am schnell rotierenden Messer festkochen würde).

[singlepic=520,320,240,,right]Das fertige Brät wurde dann in die Spritzmaschine gefüllt und in einen langen Darm gespritzt. Erst ganz zum Schluss wurde diese “Riesengrillwurst” auf eine handliche Größe abgedreht. Noch eine Weile in die Räucherkammer, und fertig sind die leckeren Würste – selbstgemacht schmeckt es doch am besten!

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Was ist die Schweinegrippe bzw. die Mexikanische Grippe?

Die Scheinegrippe ist eine Atemwegserkrankung. Bei Schweinen ist Influenza ebenso üblich wie bei Menschen: Ansteckungen sind häufig, Todesfälle selten.

Ist es gefährlich, jetzt Schweinefleisch zu essen?

Laut US-Seuchenschutz wird die Schweinegrippe nicht durch Lebensmittel übertragen. Außerdem werden bei einer erhitzung über 72°C Viren sicher abgetötet.

Wo gibt es weitere Informationen?

Die gesamte Schweinegrippe-FAQ gibt es bei Tagesschau.de – Jeweils aktuelle Informationen auf den Internetseiten des Robert-Koch-Instituts.

Viele haben es schon zu Weihnachten genossen, aber der große Ansturm kommt dann zum Silvestertag:

Das Fondue Chinoise

Dünn geschnittene Fleischstreifen, die direkt am Tisch in Brühe gekocht werden. Einfach lecker! Oma sagte immer “Essen spielen” dazu – und hatte meist mehrere Spieße im Einsatz. Aber gemocht hat sie es trotzdem immer wieder.

Um die Trübung der Brühe zu vermeiden, empfehlen manche, einen Apfelschnitz in den Topf zu geben. Auch lecker: Eine Hand voll Reis in die Brühe. Dann hat man eine wunderbare Reissuppe für zwischendurch oder für den Neujahrstag. (Wenn man keinen Platz für unseren Neujahrsbrunch ergattern konnte :)

Also, wer noch keine Idee hat, was man am 31. Dezember auf den Tisch bringen soll, der kann sich hier Appetit holen.

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Badische Spezialitäten per Post

“Markgräfler Probiererle”
Badisches Schäufele (ca. 1kg – mit Kochanleitung), Spätzle (250g) und Orginal Schwarzwälder Schinkenspeck (150g) – 20€

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“Markgräfler Schätzle”
Badisches Schäufele (ca. 1kg – mit Kochanleitung), Wurstkonserven aus eigener Herstellung (1 x Bierwurst, 1 x Lyoner, je 180g), 3 Paar Orginal Neuenburger Rheinbeisser und Orginal Schwarzwälder Schinkenspeck (150g) – 30€

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“Das Markgräfler Weihnachtspaket”
Damit kommen Sie über die Feiertage!
Zusätzlich zum “Markgräfler Schätzle” finden sie in diesem extra großen Paket: 1 Ring Schwarzwurst (ca. 250g), Schwarzwälder Vesperspeck (130g), Polnische Salami (190g), Gänsegriebenschmalz (1 Glas), Emmentaler (200g), eine Flasche Markgräfler Gutedel – 50€

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Vorschläge für Ihr Menü

Mediterrane Vorspeisenvariation,
Delikatess-Salate, Pasteten,
feinster Schinken und Bratenaufschnitt
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gefüllter Kalbsbraten
Schweinefilet in Blätterteig
oder mit Meisterfüllung,
Markgräfler Hammen, Schinken, Schäufele,
Schweinebraten mit Früchtefüllung,
Hirschrouladen, Wild jeglicher Art
hausgebeizter Lachs, Lachs in Blätterteig
Hähnchenbrustfilet
mit Blattspinat und Gorgonzola gefüllt,
Raclette (verschiedene Sorten), Fonduefleisch,
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Große Auswahl an edlen Käsen
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Geschenkkörbe und Gutscheine

All dies, und vieles andere können Sie
ab sofort bei uns für
Ihr Weihnachtsfest oder Ihre Silvesterfeier bestellen.
Gerne beraten wir Sie persönlich,

Ihre Metzgerei Waidele

(Handzettel als PS)