Kaum war das Weihnachtsangebot veröffentlicht, trudelte auch schon die Nachfrage ein: Was bitteschön ist “Markgräfler Hammen”?
Der Hammen ist der untere Teil der Schweineschulter mit dem oberen Teil der Haxe, mit Knochen und Schwarte. Der Hammen wird (wie auch das Schäufele) gesalzen und geräuchert. Zubereitung und Geschmack sind ähnlich wie beim Schäufele mit Bein (dem oberen Teil der Schweineschulter, mit Knochen, ohne Schwarte).
Diese Art der Zerlegung ist im Markgräflerland Tradition. Daher der von uns verwendete Begriff “Markgräfler Hammen”.
Das obige Schema basiert auf einer Zeichnung von Rainer Zenz und ist wie das Orginal unter der GFDL weiterverwendbar.
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[...] angezeigt und alles was man darin findet sind aktuelle Termine. Mit der Zeit kommen dann auch weitere Informationen und nach ein wenig Eingewöhnungszeit wird auch “die Stimme des Wirts” mit einfließen. [...]
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