[singlepic=287,320,240,,left]Das Reservierungsbuch 2007 kann so manche Geschichte erzählen. Es hat seine Aufgabe erfüllt – die Ausgabe 2008 wartet in frischem Glanze freudig gespannt auf das was kommt.

Wir, Familie Waidele und alle Mitarbeiter, wünschen unseren Kunden, Gästen, Freunden und Internetbesuchern einen “Guten Rusch” ins neue Jahr und alles Gute für 2008!

Kaum war das Weihnachtsangebot veröffentlicht, trudelte auch schon die Nachfrage ein: Was bitteschön ist “Markgräfler Hammen”?

Der Hammen ist der untere Teil der Schweineschulter mit dem oberen Teil der Haxe, mit Knochen und Schwarte. Der Hammen wird (wie auch das Schäufele) gesalzen und geräuchert. Zubereitung und Geschmack sind ähnlich wie beim Schäufele mit Bein (dem oberen Teil der Schweineschulter, mit Knochen, ohne Schwarte).

Diese Art der Zerlegung ist im Markgräflerland Tradition. Daher der von uns verwendete Begriff “Markgräfler Hammen”.

Das obige Schema basiert auf einer Zeichnung von Rainer Zenz und ist wie das Orginal unter der GFDL weiterverwendbar.